Empanada de Cecina, queso de cabra y mermelada de pimientos.

Parece ser que hay gente a la que le ha sorprendido esta "variante" de las empanadas tradicionales.
Yo creo que es una combinación de sabores espectacular, y que además usa productos de nuestra tierra, que nos gustan habitualmente por separado y que son de una tremenda calidad.

Tengo que empezar diciendo que, por supuesto, se puede hacer la masa para la empanada en casa, pero en este caso yo me he ido a lo más fácil porque además me encanta como queda este hojaldre en cuestión.

Los pasos para hacer esta receta no tienen ningún misterio, pero los voy a detallar a continuación:


1. Espolvorear un poco de harina por la bandeja del horno o poner el papel que trae la masa enrollada (o ambas cosas) para evitar que se pegue la masa.


2. Extender la masa hojaldrada por la bandeja del horno.


3. Cubrir toda la base con CECINA DE LEÓN troceada en porciones "de bocao" como digo yo, para que al morder la empanada no te lleves media cecina.


4. Colocar varios trozos de queso de cabra de forma estratégica para que al cortar porciones siempre te lleves algo a la boca. Se puede cubrir en su totalidad pero yo, en este caso, voy completando espacios con queso rallado.



5. Cubrir todo lo anterior con mermelada de pimientos (si puede ser casera, mucho mejor).


6. Tapar con la parte superior de la masa hojaldrada y enrollarla por los laterales para que "no se escape na".


7. Agujerear con un tenedor la parte superior de la masa para que la empanada "respire" dentro del horno.

8. Pincelar la masa superior con yema de huevo.


9. Introducir en el horno (previamente precalentado a 200º) durante 20 minutos a 180º y finalizar con un par de minutos de grill para tostar la parte superior.





Compartirla con alguien a quien quieras (te puedo asegurar que sabe mejor)

Qué os aproveche!!

Me encanta hacer comidas improvisando con lo que tengo por el frigo: hoy toca leche con chorizo.

El pollo de la abuela Tela

El otro día me encontré con Mayte mientras hacía la compre y me dijo, con toda la razón, que hacía mucho que no ponía ninguna receta.

Me pilló en ese momento comprando algunas cosillas para hacer el "Pollo de mi abuela Tela" así que le prometí que le pondría aquí la receta.

Recuerdo con mucho cariño que mi abuela cocinaba esta receta -simple por otro lado- de manera magistral, hasta tal punto que muchas veces mis primos Amador y Jorge, que durante una época vivían al otro lado del rellano, le pedían que les hiciera "ese pollo amarillo que tanto nos gusta".

Mi tía Espe, mi madre o yo mismo la hemos hecho muchas veces, pero nunca como lo hacía ella. 

A falta del toque secreto (sería el amor con el que lo hacía) esta es la receta en cuestión:

Mi madre (Azu), mi abuela (Tela) y mi tía (Espe)

Ingredientes:

2 pechugas de pollo (enteras, no dos medias) sin filetear, unos 8 ó 10 dientes de ajo, 1 litro de vino blanco, sal, tomillo, colorante alimentario y aceite de oliva. Patatas para el acompañamiento.

Elaboración:

Trozear las pechugas de pollo en pequeños trozos, como de bocado; cubrir el fondo de una cazuela (cuanto más plana y ancha mejor) de aceite de oliva a fuego medio; añadir las pechugas tozeadas, remover al tiempo que se echa el ajo bien troceadito (yo lo echo tras pasarlo por el exprimidor de ajos); remover; añadir la sal, no demasiada, el colorante y el tomillo; remover hasta que todo el pollo se impregne de los condimentos; añadir el vino blanco de forma que cubra los trozos de pollo; dejar a fuego lento al menos una hora, de forma que se reduzca el vino blanco.

El acompañamiento ideal es freir patatas troceadas en pequeños cuadrados (similares en tamaño a los trozos de pechuga) y mezclarlas con el pollo en la misma cazuela para que se impregnen y se "camuflen".

El pollo y las patatas no se diferencian demasiado a la vista.

Nota: para los más "alegres": se puede añadir un par de cayenas desmeduzadas al tiempo del tomillo; esto lo da un toque picante al que ya de por si le da el ajo.

Espero que os guste...y que mi abuela lo huela desde arriba.

Tarta de tres chocolates

Me preguntaba Natalia sobre alguna receta de tarta de chocolate, y enseguida me vino a la memoria la de tres chocolates de Sheila o la de Sonia; riquísimas.

Aquí tenéis un enlace a la web misdeseosmasdulces en la que aparecen fotos del paso a paso y la receta completa.

De todos modos, a continuación os dejo la que se yo.

Menú de Navidad ANTICRISIS

Tal y como están las cosas, os voy a recomendar un menú de Navidad muy baratito pero RICO RICO:

1º plato MARMITA DE SALMÓN

2º plato EMPANADA DE LANGOSTINOS y SETAS

Postre MANDARINAS CARAMELIZADAS

MARMITA DE SALMÓN

Ingredientes:

1 kg de patatas, ½ kg de salmón, 1 docena de gambas, ¼ kg de almejas terciadas, ½ cebolla, 80 gr de guisantes en conserva, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, 300 ml de salsa de tomate, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ copa de fino La Ina, Caldo de pescado, ½ copa de brandy y sal.

Elaboración:

En una cacerola se echa el aceite, se filetea el ajo y se pone a dorar. Cuando lo esté, se desecha. Se añade la cebolla picada fina, lo mismo que el pimiento y se pocha. Cuando esté bien pochado, sin que se dore, se incorporan las patatas picadas en tacos y saladas, se remueven y se añade la salsa de tomate. Se mantienen al fuego unos minutos y, a continuación, se incorporan el fino y el brandy y algo después el caldo de pescado, hasta cubrirlas. Se baja a fuego suave durante aproximadamente ½ hora, después de lo cual se añaden las almejas y el salmón troceado, limpio y salado. Se tapa y se deja cocer durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, se incorporan los guisantes y las gambas peladas, se tapa y se sigue cociendo 10 minutos más.

EMPANADA DE LANGOSTINOS y SETAS

Ingredientes: 

Masa de hojaldre congelada, 1 docena de langostino, 1 bandeja de setas, Aceite, 2 dientes de ajo, 1 chorro de nata líquida, 1 chorro de brandy, 1 huevo, sal y pimienta

Elaboración:
En un poco de aceite freír los ajos picados, incorporar las setas y saltearlas unos minutos, añadir el brandy y dejar que se evapore, incorporar la nata y reducir, salpimentar y reservar.
Pelar los langostinos, abrirlos por la mitad y reservar.

Estirar una parte de la masa y colocarla sobre el molde, dejando que los bordes sobresalgan un poco. Poner las setas y los langostinos en crudo, tapar con la otra parte de la masa estirada cerrando bien los bordes, pinchar toda la superficie de la empanada y pintarla con un poco de yema de huevo. Hornear a 200º C unos 30 minutos aproximadamente.

MANDARINAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

Mandarinas, azúcar, agua

Elaboración:

Pelar las mandarinas y preparar los gajos de forma que queden lo más limpios posible.

Echar agua en un plato y azúcar en otro. Pasar cada gajo por el agua, sacudir ligeramente y pasarlo por el azúcar para "rebozarla".

En un sartén muy caliente ir echando los gajos poco a poco para que el azúcar de convierta en caramelo, dar la vuelta a cada gajo y retirar (estar bien atentos para que no se quemen ni se peguen).

Como veis, este menú se hace con nada y es sencillo y muy rico. Puede ser para alguno de estos días pero va bien en otras fechas.

Para otras ideas os recomiendo recetas anteriores como:

Langostinos al cava

Salmón al horno

Espuma de plátano

Troffie al pesto "Blanka Ares"

En esta ocasión le "he robado" esta receta a una persona a la que admiro muchísimo desde hace años.

La receta la tiene colgada en su Blog y hoy la he hecho mía:

Troffie al pesto

Lo primero preparar el pesto: 

Rallar 30 g de queso parmesano y otros 30 de queso fuerte de oveja. reservar. 1 diente de ajo bien picadito(en la batidora),Echar 15 g de albahaca fresca(sin los tallos, claro), 50 gramos de piñones y media cucharadita de sal. 

Batir todo hasta que se hage una pasta. Añadir el aceite de oliva(8 cucharadas), y batir. 

Despues y para que no oos quede demasiado espeso añadir 4 cucharaditas de agua templada.

Batirlo todo. Ahora es la hora de añadir el queso. Adelante y batir de nuevo. 

Ya tenéis la salsa pesto. 

Ahora solo tenéis que hervir cualquier tipo de pasta que queráis (claro que si es fresca mejor)., y mezclarlo con la salsa. 

PD: la salsa al pesto NUNCA se calienta. Se echa fria dentro de la pasta cuando esta cocida y asi se calienta. 

Esta receta es solo para dos personas.

Langostinos al cava

Se pone aceite en una cazuela de barro. Se pasan los langostinos para que se doren muy ligeramente y se separan en un plato.

En el mismo aceite se hace un sofrito con tomate rallado, una cebolla, sal, azúcar, pimienta blanca y negra u dos hojas de laurel. Se añaden los langostinos y se cubren con el cava. Se dejan a fuego muy lento durante 30 minutos.

Se puede servir con arroz blanco.

Bombones de jamón

Ingredientes: 8 lonchas de jamón serrano, 200 gr de queso crema de untar, 8 dátiles, 8 nueces, 1 cucharada de miel, orégano, pimienta, 2 cucharadas de aceite, sal Maldón.

Elaboración: corta 16 pedazos de papel film de 10x10 cm; tritura los dátiles y las nueces, añade el queso crema, la miel, el orégano, y la pimienta y bátelo todo; pon media loncha de jamón en cada trozo de film, echa una cucharada en el centro y enrolla a modo de bolita; retira el film y repite la operación hasta tener los 16 bombones.

Sirve con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal Maldón.

Flan de coco

Este es de los postres más sencillos que conozco y está espectacular.

Ingredientes: 4 huevos enteros, 1 bote de leche condensada, 1 vaso de leche normal y 100 gramos de coco rallado.

Elaboración: preparar en un molde un almíbar con azúcar y unas cucharadas de agua. Batir los huevos con el resto de los ingredientes y verter en el molde. Cocer en el horno a temperatura media unos 30 minutos al baño María.

Fácil, sencillo, barato y para toda la familia.

Crema de mandarina al té verde

A ver Rafa si te sale este. Es muy sencillo pero a la vez muy original, como casi todos los de mi ídolo Julius.

Ingredientes: 2 bolsitas de té verde, 2 cucharadas de azúcar, un poquito de mantequilla, un chorrito de leche, 4 mandarinas, 2 yemas de huevo, 2 hojas de gelatina y 1 cucharada de maicena.

Elaboración: haz una taza de té fuerte, con las dos bolsitas y una cucharada de azúcar. Pon las hojas degelatina en agua fría y cuando estén blandas, añádelas al té. Échalo en un recipiente bajo y mételo al congelador. Ralla un poco de la piel de las mandarinas y exprime el jugo.

En un cazo pon las yemas a fuego suave, con una cucharada de azúcar, la mantequilla y la ralladura de mandarina; añade el zumo poco a poco, la cucharada de maicena y un chorrito deleche. Cocina a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese la mezcla.

Sirve la crema y acompáñala con trocitos de la gelatina de té verde.

Ya verás, de rechupete.

Tarta de queso con arándanos.

Con el verano y esas cosas te cambia un poco la rutina y no aprovechas tanto el tiempo como el resto del año, así que tenía un poco abandonado el mundillo de las recetas. Ahora comenzamos una nueva temporada y con ella espero poder atender más esta sección.

De momento os voy a recomendar una receta de TARTA DE QUESO de las muchísimas que hay. Esta se la quiero dedicar a LAURA "la larga", que me pidió un postrecillo el pasado domingo en el rastro.

Ingredientes: 1 tarrina de 300 gr. de queso de untar, 1 paquete de gelatina de limón, 10 galletas estilo María, 1/2 litro de nata líquida, 6 cucharaditas de azúcar, mantequilla, mermelada de arándanos o moras, moras o frambuesas congeladas para decorar.

Pasos a seguir

PASO 1: en un cazo pon a hervir un vaso de agua; echa la gelatina, apártalo del fuego y revuelve hasta que se disuelva. Machaca las galletas en una bolsa deplástico con un rodillo.

PASO 2: untar con un poco de mantequilla un molde de borde desmontable de unos 20 cm. y cubre el fondo con las galletas trituradas; presiona bien con una cucharilla.

PASO 3: bate la nata con el azúcar hasta que sea bastante consistente. Incorpórale el queso y la gelatina de limón; bate todo con la batidora hasta que se forme una crema suave.

PASO 4: reparte la crema sobre el fondo de galletas y alisa. Consejo importante para este paso: al echar la crema las galletas de pueden desplazar; para evitarlo no la eches directamente, deja que caiga sobre una cuchara y de ahí a las galletas. Mete la tarta a la nevera unas 4 horas para que cuaje. Cúbrela con la mermelada y con las moras congeladas.

El paso 5 no hace falta que os diga cuál es ¿verdad?

Espero que os guste.

Conejo guisado

Esta receta no es nada sofisticada, desde luego, pero es como hacía el conejo mi abuela, y dicen que nadie cocina como ellas, ¿no?.

Dorar el conejo con un poquito de aceite; picar mucha cebolla y dos o tres dientes de ajos y añadir al conejo.

Rehogar todo junto a fuego lento, pochando la cebolla.

Añadir pimentón, remover y echar rápidamente 1 vaso de vino blanco.

Condimentar con tomillo y nuez moscada.

Echar un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 35-45 minutos.

El bizcocho de Marian

Como tengo el placer de tener a Marian entre las incondicionales de la Sección Recetas del Blog, se ha animado a pasarme la receta de su bizcocho, así que aquí os la pongo para que la disfrutemos todos.

Ingredientes: 1 yogur natural, 1/2 vaso de aceite de girasol, 1 vaso de azúcar, e vasos de harina bizcochona, 3 huevos, ralladura de limón. (las medidas son las del vaso del yogur).

Elaboración: se mezcla en un bol primero el azúcar y el yogur; echar el aceite, la harina, los huevos y la rayadura. Untar con mantequilla el molde,echar la mezcla al molde y hornear a 170 grados durante 45 minutos.

Si os sale bien, las gracias para Marian.

Menu ASTURIANO

En honor a Toño y a Carolina, que me tienen bastante abandonado, y a todos esos amigos y amigas que tengo la suerte de tener por tierras astures, quiero ofreceros "TRES RECETES´O", como dirían ellos.

BOCADINOS DE PICADILLO AL AROMA DE CABRALES

Ingredientes:500 grs. de picadillo fresco, queso Cabrales, harina, 1 huevo batido, 1 cebolla confitada

Elaboración: Deshacer el cabrales mezclándolo con el picadillo en crudo. Bolear en forma de albóndiga el picadillo. En el momento del servicio enharinar los bocaditos y rebozar con huevo. Freir en freidora hasta que queden dorados. Presentar en fuente sobre lecho de cebolla confitada.

TORTILLINA DE MERLUZA

Ingredientes: 6 huevos, 300 gr. de merluza cocida o frita (se puede aprovechar la que haya sobrado de otros platos), 1 cebolla grande o dos pequeñas, aceite, sal y perejil.

Elaboración: La merluza, frita o cocida, se desmenuza bien y se limpia de pieles y espinas. Se pica menuda la cebolla y se pone a ablandar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blanda (sin llegar a dorar) se añade la merluza, se le da unas vueltas con el fuego bajo, y se incorporan los huevos batidos. Se cuaja la tortilla (que debe quedar jugosa) y se sirve.



BACALAO AL GUSTO MINERO

Ingredientes: 4 lomos de bacalao de unos 300 gramos cada uno, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 tomates naturales, 2 pimientos rojos asados, 1 guindilla, aceite, sal.

Elaboración: Con las dos cebollas, el pimiento rojo y el verde y los tomates, se elabora un pisto. Conviene pochar primero las cebollas y los pimientos (bien picados) y añadir los tomates (troceados) a última hora. La fritura ha de hacerse a fuego medio-suave. El bacalao, en lomos, se cuece durante 3 ó 4 minutos en agua; después se saca, escurre, limpia de espinas y se seca. Finalmente, se enharina y se fríe, vuelta y vuelta, en una sartén con aceite.

En una cazuela (si la tienes, mejor de barro) se dispone una capa de pisto a la que se añade una guindilla; sobre ella se colocan los lomos de bacalao y se cubre con otra capa de pisto. Por encima se colocan los pimientos asados, cortados a la mitad, se baña con el jugo de esos pimientos y se hornea a 180 grados durante 7 minutos.
Se sirve, bien caliente, en la misma cazuela.
Si se desea puede adornarse con un espolvoreo de perejil y yema de huevo duro.

Ya sabéis, a darle a la gastronomía asturiana, eso sí, si podéis mejor hacerlo allí y regar la garganta con una sidrina bien tirada. Eso sí que es insuperable.

Mousse de Kiwi y Tarta de queso

Me ha pedido Mónica que le pusiera por aquí un postrecillo fácil, así que, como son realmente sencillos, le pondo dos por el mismo precio.

Mousse de Kiwi
Ingredientes: 4 kiwis, 1 cartón pequeño de nata, 4 cucharadas soperas de azúcar y 2 claras a punto de nieve.

Elaboración: batir los kiwis en la batidora. Montar la nata y añadir el azúcar. Añadir las dos claras batidas a punto de nieve. Poner en copas y meter al frigorífico. Se puede adornar con alguna rodaja de kiwi.

Tarta de queso (de las muchas que hay)
Ingredientes: 250 gramos de queso de burgos (mejor sin sal), 4 huevos, 1 bote pequeño de leche condensada, ese mismo bote lleno de leche entera.
Elaboración: Se bate todo bien (da igual el orden) y se echa la mezcla en un molde o bandeja para horno bien untado de mantequilla. Debe ser un poco alto porque crece. Se introduce en el horno, previamente precalentado, durante 30 minutos a fuego medio.

Alubias rojas con nueces

Esta receta de mi amigo JULIUS es de lo más sencilla y es un primer plato diferente.

Ingredientes: 1 bote pequeño de alubias rojas en conserva, media cebolla, 50 gramos de nueces peladas, 1 diente de ajo, canela en polvo, medio litro de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, perejil y tomillo.

Elaboración: pica la cebolla muy menuda y sofríela en una cazuela con el aceite a media tempertura.

Pica las nueces, las hierbas, las especias y el ajo con un poco de sal hasta conseguir una especie de pasta.

Incorpora esta pasta a la cazuela y añade también las alubias rojas bien escurridas.

Cúbrelas con un poco de caldo de verduras y añade una pizca de canela. Dales un hervor hasta que se mezclen todos los ingredientes y déjalas unos minutos más a fuego lento.

Ya verás que éxito más sencillo.

Pollo al Rioja

Este plato lleva un poco de tiempo prepararlo pero queda muy bueno. También se puede cambiar el vino de Rioja por cerveza y queda con un gusto muy rico.

INGREDIENTES.
1 pollo troceado, sal, pimienta, 1 botella de vino tinto (rioja), aceite, 2 cebollas, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de coñac, perejil, 1 cabeza de ajos, tomillo, laurel y 1/º kg de champiñones.

PASOS A SEGUIR.

Cortar el pollo en trozos según gusto, aliñar con sal y pimienta, cubrir con el vino tinto y dejar macerar en la nevera 24 horas.
Escurrir y dorar los trozos de pollo en aceite de oliva.
Añadir las cebollas laminadas y bajar el fuego al mínimo.
Pasados 10 minutos añadir la harina, remover y flambear con el coñac.
Añadir el jugo de la maceración, perejil, ajos, tomillo y laurel.
Rectificar de sal y dejar a fuego suave con la cazuela tapada hasta que esté en su punto (aproximadamente 1 hora y media).
15 minutos antes de terminar la cocción añadir los champiñones laminados.

Espero que os guste.

Espuma de plátano

Recomiendo antes de seguir con esta receta, leer la entrada titulada 22 MINUTOS.

Bueno, como prometí ayer aquí va el postre para el menú de platos de Julius.

Ingredientes: 2 plátanos, el zumo de 2 naranjas, un chorrito de nata líquida, 3 cucharadas de azúcar, canela en rama, un puñadito de almendra picada y 1 hoja de menta.

Elaboración: En un bol echa los pátanos pelados y troceados con el zumo de naranja. Tritura todo con la batidora y resérvalo.

Monta la nata con el azúcar y mézclalo con el puré de plátano.

Sirve y espolvorea con canela molida y la almendra picada. Si quieres decorarlo, ponle una hojita de menta.

Bueno, Mario, con esto doy por finalizado tu menú dedicado, así que la semana que viene proseguiré por otros derroteros, que este fin de semana voy a hacer una cosilla con queso de cabra que quiero probar.

Un abrazo.

Escalopines Pizzaiolo

Recomiendo antes de seguir con esta receta, leer la entrada titulada 22 MINUTOS.

Pues aquí va el segundo plato del menú que he dedicado a Mario y Marina.

Ingredientes: 3 filetes de lomo fresco, 3 lonchas de queso mozzarella (puede valer otro queso cremoso), 3 lonchitas de jamón serrano, 1 tomate en rodajas, pan rallado, harina, 1 huevo, sal y pimienta.

Elaboración: Empana los filetes de lomo con la harina, el huevo y al final con el pan rallado. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados.

Pon los filetes en una bandeja para horno. Encima de cada filete coloca una rodaja de tomate, una loncha de jamón y la mozzarella.

Hornea a 200-220º unos minutos, hasta que el queso quede fundido.

Sírvelos muy calientes.

Como verás Mario no tiene ninguna ciencia y queda un plato distinto y muy rico.

Mañana el postre.

Ajoblanco con Uvas

Recomiendo antes de seguir con esta receta, leer la entrada titulada 22 MINUTOS.

Como ya os he dicho de donde sale este plato, y que va dedicado a Mario Rico, no me entretengo más y vamos al ajo (nunca mejor dicho).

Ingredientes: 125 gramos de almendras crudas, 1 diente de ajo pelado, 100 gramos de miga de pan, 100 gramos de uva moscatel, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1/2 litro de agua muy fría y un chorrito de aceite de oliva.

Elaboración: en el vaso de la batidora tritura las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabaja la mezcla, añadiéndole poco a poco el aceite hasta conseguir una emulsión espesa.

Agrega el vinagre y sigue trabajando un poco más. Por último añade el agua fría. Déjalo enfriar en el frigorífico.

Cuando llegue el momento de servir, pruébalo y rectifica, si es necesario, de sal y vinagre.

Añade la uvas (despepitadas o no, cada uno a su gusto9 y tómalo muy frío.

Espero que os guste.